Neotāms

Neotāms ir mākslīgais saldinātājs, kas iegūts no aspartāma un tiek uzskatīts par tā potenciālo pēcteci.Šim saldinātājam būtībā ir tādas pašas īpašības kā aspartāmam, piemēram, salda garša, kas ir tuva saharozes garšai, bez rūgtas vai metāliskas pēcgaršas.Neotamam ir priekšrocības salīdzinājumā ar aspartāmu, piemēram, stabilitāte pie neitrāla pH, kas ļauj to izmantot ceptiem ēdieniem;neradot risku personām ar fenilketonūriju;un par konkurētspējīgu cenu.Pulvera veidā neotāms ir stabils gadiem ilgi, īpaši mērenā temperatūrā;tā stabilitāte šķīdumā ir atkarīga no pH un temperatūras.Līdzīgi kā aspartāms, tas atbalsta termisku apstrādi īsu laika periodu (Nofre un Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli un Nikolelis, 2012).

Salīdzinot ar saharozi, neotāms var būt līdz pat 13 000 reižu saldāks, un tā laika garšas profils ūdenī ir līdzīgs aspartāmam ar nedaudz lēnāku reakciju attiecībā uz saldās garšas izdalīšanos.Pat palielinoties koncentrācijai, tādas īpašības kā rūgtums un metāliska garša netiek pamanītas (Prakash et al., 2002).

Neotāmu var mikrokapsulēt, lai veicinātu kontrolētu izdalīšanos, palielinātu stabilitāti un atvieglotu tā pielietojumu pārtikas produktos, ņemot vērā, ka tā augstās saldināšanas spējas dēļ preparātos tiek izmantots ārkārtīgi neliels daudzums.Neotāma mikrokapsulas, kas iegūtas, izsmidzinot žāvēšanu ar maltodekstrīnu un gumiarābu kā iekapsulēšanas vielām, ir lietotas košļājamā gumijā, kā rezultātā uzlabojas saldinātāja stabilitāte un veicina tā pakāpenisku izdalīšanos (Yatka et al., 2005).

Pašlaik neotāms ir pieejams pārtikas ražotājiem pārstrādātu pārtikas produktu saldināšanai, bet ne tieši patērētājiem lietošanai mājās.Neotāms ir līdzīgs aspartāmam un ir aminogrupu fenilalanīna un asparagīnskābes atvasinājums.2002. gadā FDA apstiprināja neotāmu kā universālu saldinātāju.Šim saldinātājam būtībā ir tādas pašas īpašības kā aspartāmam, un tam nav rūgtas vai metāliskas pēcgaršas.Neotāms ir ļoti salds, un tā saldinātāja spēja ir no 7000 līdz 13 000 reižu lielāka par saharozi.Tas ir aptuveni 30–60 reizes saldāks par aspartāmu.